MENU DEJEUNER

Entrée, Plat, Dessert 39

Entrée & Plat ou Plat & Dessert 35

Menu de la semaine

Giroles / ail noir / œuf confit / émulsion miso blanc 16

***

Merlu de noirmoutier / espuma de céleri au curry

/ bonite katsuobushi 25

Volaille jaune / sésame noir / cacahuètes

/ poireau au barbecue 24

***

Le kaki / glace fromage blanc

/ cardamome verte / sable breton 12

MENU EXPERIENCE

En 6 séquences* 79

* Servi pour l’ensemble de la table

Accords de vins 55

LA CARTE

Entrées

Poulpe au barbecue / condiment cassis / voile de chou fleur 19

Homard en fine raviole / kimchi maison / galanga 22

Foie gras / marbré sésame / anguille /raisin 25

Plats

Cabillaud / tom kha kai / pousse d'épinard / salicorne 32

Canard caramélisé / carottes en 3 textures 34

Faux filet au barbecue / figue / eryngii / ail noir

/ zephyr de pomme de terre au cacao 38

Desserts

Kalamansi / craquant sésame / meringue citron vert 14

Chocolat vietnamien / glace whisky arrangé / caramel au miso 14

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